△白萝卜称得上羊肉汤锅里的“台柱子”，是一锅羊肉煲里最不能缺少的蔬菜。（图/林泽君 摄）
对于外地的朋友来说，羊肉汤中白萝卜常见，但马蹄与竹蔗的参与则略显违和。但其实羊性偏燥，一些人吃完会有上火的困扰，竹蔗则具有生津去燥的功效，恰好抑制了上火症状。
除了利用食材搭配，达到最佳的滋补功效，清甜的马蹄和竹蔗更能激发羊肉汤的鲜甜。用本地人的说法就是：“就像煲糖水一样。”
△鲜甜的羊肉汤无疑是冬季一绝。（图/林泽君 摄）
经过小火慢炖后，家庭版清汤羊滚烫出锅。根据“先饮汤再食肉”的养生之法，先饮一碗精心烹调的羊汤驱散寒冷，再按照“先熟后生”的规律，品尝锅里炖得软烂的羊肉。
接下来，就能和打边炉一样，根据自家喜好往锅里添加蔬菜、支竹、羊肚、羊肠等食材。
对青菜爱到灵魂深处的广州人，在吃羊肉煲时也是万万不会将其落下。众多品类的青菜之中，下火润燥的西洋菜便是首选。
△离开大湾区，想要再吃到又便宜又鲜嫩的西洋菜可不太容易。（图/视觉中国）
生长在泥沼里的西洋菜是大湾区的共同记忆，西洋菜在广州人心中的地位，大概能与豌豆颠之于四川人的重要程度齐平。
广东人打边炉时，总是少不了西洋菜的存在。青菜下锅，在清汤中渲染出一抹清新的翠绿，仿佛在寒冷的冬季提前感受到了春天的气息。
除了西洋菜，支竹也是清汤羊的好搭档之一。支竹属于腐竹中的一种，含有丰富的蛋白质、卵磷脂和多种矿物质。
△广东人日常煲汤时，支竹也是常客。（图/视觉中国）
清汤羊容易在自家复刻的原因，除了烹饪方式和食材准备并不复杂外，蘸碟也非常简单。在广州人眼里，能让原本新鲜可口的羊肉口味更上层楼的，除了腐乳（本地也称“南乳”），不做他想。
大小商店都能买到的腐乳，小小一罐就可以满足整个冬天的调味需求。平时参与一下炒通菜，只是腐乳在略显神力，作为清汤羊的蘸酱存在，才是这罐朴素酱料画龙点睛的大招。
腐乳中特殊的发酵味道，完美地中和了羊肉的肥腻，又在爽弹的肉质之外，蒙上一层柔滑口感。
