写在前面
今天吃早点的时候想吃褡裢火烧了！有碳水，有蛋白质，有蔬菜纤维，有维生素，有不多的脂肪，营养多均衡的早点啊！
北漂那会儿就特别爱吃，一排码在碟子里，外面煎得焦黄，一口下去全是汁水，里面的肉馅也嫩，一嚼起来满嘴都是鲜香的肉和汁儿！再配点醋，来碗小米粥，美好的一天就此开始咯。
先说说在家怎么做。
褡裢火烧，老北京
01在家做：和面你要是没做过的话，当然要先在家试制啦！在家的话，就当然要以方便美味为主。
因为褡裢火烧最后是煎熟的，而普通面粉韧性不够，煎的时候很容易破，所以在家做可以用高筋面粉；而商用的话，为了节约成本，就只能用普通面粉做，商家为了增加面团的韧性，和面的时候都会加一点碱面，这就是为什么商家会给你醋。
至于水的问题，有一个有名的up主认为这个需要用开水，但是我问了几个做这个的北京师傅，人家都表示没听过，我也想不明白，难道是和面的时候可以暖手？有知道的麻烦跟我说一声，谢谢！
和面
北京的褡裢火烧面是偏黄色的，大师傅们说是因为放了鸡蛋和油；
具体的比例是：三斤面粉，一个鸡蛋，二两油，水是大约一斤三两五（675克）。
用面盆和面的时候，是鸡蛋和油加到面里，然后慢慢倒水进面盆，一定要分几次加水，一旦感觉面能成团了就停止加水；
先把面搅拌成棉絮状，然后再把絮状面团揉在一起。
成团以后，再揉一会儿，让面团表面光滑，然后放一边饧面半小时。
这样就可以做到三光（盆光面光手光）了。
北京最受欢迎的是猪肉韭菜馅的，其次是西湖羊肉的，咱们先说猪肉韭菜，再说西葫芦羊肉的。
猪肉韭菜是以猪肉为主，少加韭菜的意思，并不是一盆韭菜里放一点点肉末。
猪肉选前臀尖，八分瘦肉两分肥，上菜墩先切片，再切丝，然后切小粒，最后拍一拍，剁几刀，放一边备用；老姜剁成末，加到肉馅里，加酱油料酒，腌制一小时；
