说起各种海鱼，很多人还是很喜欢吃的。作为海产品中的一种，海鱼本身的鲜味极浓，另外区别于淡水鱼的是，海鱼不仅肉质鲜嫩，关键是鱼身上的刺还比较少，吃起来很方便。带鱼也是海鱼中的一种，本身味道鲜美，但是不易存储，所以很多带鱼都是速冻的，我们平时的吃法大部分也是以红烧或者干炸为主，但是对于爱吃生鱼片的日本人来说，他们又是怎么来处理带鱼的呢？这么新鲜的带鱼真少见，银光发亮，看日本厨师是如何给带鱼去骨的。
平时的带鱼确实也有活的，如果离海边近自己去钓的也可以，但是我们平时在市场里能够见到的活的带鱼确实非常少，带鱼的生命力非常弱，脱离海水后很快就不能生存了，所以活得带鱼很少能看到，除非你家离海边很近，并且价格也不便宜。日本人爱吃生鱼片，当然生带鱼片也会吃的。看看下面日本人刚拿上来的新鲜带鱼，颜色银亮，说实话，很多人都是第一次见到这么新鲜的带鱼，羡慕嫉妒恨啊。
说实话日本人整体比较爱干净，有的人经常爱看关于美食制作的小视频，其中就有很多关于日本料理的，他们的后厨一般都是非常整洁明亮，食材的处理也都是非常干净，在这一点上，粤菜的厨师做得最好。给带鱼去骨之前，日本厨师先是用水反复地将带鱼表皮冲洗干净。
剖开鱼腹部将内脏去除以后，接着用清水冲洗。只要是鱼，它们的内脏基本上都是差不多的，这里就要说到鱼身上的腥味物质了。但凡动物性食材，腥味物质的来源大都存在于它们的血液中，禽畜累的食材需要在水里长时间浸泡以便去除多余的血液，鱼则不同。有的厨师根据每种鱼的不同，会在例如鱼头下面的某个部位扎刀放血，但是腥味最厉害的鱼血，被叫做“鱼骨血”，它紧紧贴在鱼大骨上面，所以这个地方的血一定要冲洗干净。
