接着就是要去掉带鱼的鱼头，其实关于烹饪的很多技法，只有我们中国人才能做到极致。比如说欧美人的美食，以各种肉类为主，但是仅限于炖肉、煎炸肉排，至于猪蹄子、内脏之类的下脚料，他们是不会懂得怎样去做的。这里说到了鱼头，中国的厨师用鱼头可也加工成很多菜品，不过带鱼的鱼头比较鸡肋，很少有人喜欢吃带鱼的鱼头。这里日本厨师做的是生鱼片，鱼头当然是要切掉的。
接着就要开始分解鱼肉了，说起刀工来，中国的厨师是“一把菜刀闯天涯”，除了剁大骨之外，其他的各种食材加工，基本上就是一把菜刀就解决了。说起这个来，就很有意思了，欧美国家的厨房里，各种大小厨锅是五花八门，日本的厨房里，放眼望去则是各种样式不同、大小不一的餐刀。日本料理除了比较出名的寿司之外，就是生鱼片了，所以他们用到的餐刀基本上都是那种比较小巧的又窄又长的小刀。日本厨师给鱼去骨、处理生鱼片，技术还是很厉害的。
左右两边均匀下刀后，光滑的整段鱼块就被切下来了，经过再次用水冲洗之后，就可以开始片鱼片了。日本料理很大的一个特点，在食材的处理和加工上来说，除了保持食材的新鲜之外，对于菜品的造型非常注意，就是“色香味型”中的“型”，日本厨艺在很大程度上是从我们唐朝的时候开始学习、引进和传承，在很多时候都带有中国菜的印迹。片鱼片之前，盘子里已经摆好了用以做造型的辅食材，手起刀落，薄薄的、均匀的生鱼片便被码放在了食材上。
整个制作过程基本上算是完成了，最后再放入带有鲜艳颜色的食材稍加点缀，一盘肉质鲜嫩、造型完美的生带鱼片就做成了。银光发亮、肉质鲜嫩的带鱼片，只要处理得好基本上是没有一点腥味的，看了就让人流口水。有些去过日本的朋友就在当地吃过这种用带鱼做成的生鱼片，据说味道和口感都非常完美，只是价格稍微贵了点。
