3、炸带鱼还有最关键的一步就是裹鸡蛋液，很多人裹完干面粉后再裹面糊或者是直接下油锅炸，其实都不对，正确的做法就是再裹一层鸡蛋液，鸡蛋液内再滴入1白醋，炸出来以后酥脆，久放也不皮。
4、炸带鱼时油温也很关键，锅内油温不要太高，大约7成热的时候放入带鱼段，然后转中火，随着油温慢慢升高，鱼肉很容易炸透、炸金黄，全部炸金黄后转大火炸30秒，直接捞出来控油，不需要复炸。
这样炸出来的带鱼外酥里嫩，久放不皮，非常的好吃，这才是最正确的炸带鱼的做法，老人孩子都适合吃，春天吃鱼，一定要多吃带鱼，刺少还营养。
烹饪小贴士：1、炸带鱼只裹面粉就错了，先裹上薄薄的一层干面粉，最后再裹鸡蛋液，千万别裹面糊，面糊炸出来不仅容易糊，而且一点都不酥脆。2、腌带鱼也很关键，放入适量的花椒粒能够很好的去除腥味。3、油温不要过高，炸的过程要转小火，最后大火炸30秒，不需要复炸。
