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今天是立春，每个节气都有相应的美食，那立春吃什么？在我国北方，特别是老北京地区，立春节气，有“咬春”的习俗，立春这天要“炒合菜、吃春饼、卷春卷”。就是在立春这天，要把几种最时令春天的蔬菜，炒合在一起，必不可少的配料有韭菜、豆芽、菠菜、粉丝、肉丝等，便是炒合菜。光炒合菜还不行，还要烙春饼，然后用春饼卷食合菜，才能真正品尝出春天的味道。
炒合菜里面，不能缺少的便是韭菜、豆芽、菠菜这三样时令蔬菜，特别是韭菜，有助长阳气，有利生发的作用，可以说是炒合菜的灵魂。那么，春饼便是炒合菜的精、气、神。立春吃春饼，还用温水和面吗？难怪烙出的饼不柔软细腻。烙饼和面要用80度的热水烫面，这样和面春饼特柔软细腻，现在知道还不晚。
西方的面包、土司今天到处鼓吹中种发酵法的时候，我们的老祖宗已经在几千年前就用了烫面法烙饼了，这就是现代西点中种法的鼻祖，基本原理就是糊化的面糊增加了吸水量与保水性，增加了面点或面包的含水量，改善了口感，这种中西方文明的差距是没法度量的，就像美国人一直觉得自己没有历史一样，由衷地佩服我们祖先的智慧。
