新昌春饼面糊怎么和,新昌春饼皮怎么调粉

炒合菜：具体方法、详细步骤请参照我的上一篇图文食谱，炒合菜。

主料：面粉500克

配料：80度热水约260-270克、盐2克、蛋清1个、植物油适量

1、取一只盆，称取面粉500克，倒入盆内，调入盐2克，搅拌均匀。锅内倒入清水约300克，烧至锅底出现一层小白水泡，刚出现“刺啦”声，停火，这时便是80度的热水。拿一双筷子，把80度的热水一点点倒入，一边倒入热水，一边搅拌，面粉呈现出均匀的棉絮状，便不要再倒水了。切记：因为不同品牌的面粉，吸水量不同，水量不能一次性倒入，至少要留出30克的余地。这便是热水和面、烫面烙饼。

2、然后小心用手把面絮和成面团，要注意防烫，经得住手的时候，打入一个蛋清，反复揉面。这时如果感觉面团略微有点硬，再酌情添加余下的水量，把面团和成均匀、细腻、柔软的面团，然后醒发30分钟。中式面粉与水的比例是2：1，这是一个常规的面水量，根据吸水性的不同，再酌情增减水量。

3、切取部分醒发好的面团，揉成长条状，切成1.5-2倍水饺剂子大小的面剂子。