一、选址策略降低房租成本
该咖啡目前在北京一共有4家店，每家店都是盈利状态，最大的优势归功于房租，而房租之所以有优势在于它独特的选址策略。因为定位是精品社区咖啡馆，不同于星巴克、瑞幸这样大品牌基本都进驻热门商圈或者开在地铁的街边店，大小咖啡的店基本都是选址在社区里或者社区底商开店。而这样的位置是大品牌和一般咖啡馆都不会考虑的，因为人流量有限。所以房租成本控制在20%以内，是低于行业房租占25%左右的标准。
人工成本控制在25-30%，每个店标有2个人，每个人有3个月到半年的培训周期，会上五险一金。
咖啡豆都是从国外采购，成本控制在30%，跟行业平均水平持平。也有自己的烘焙工厂，平时店里和线上平台也卖熟豆和袋泡咖啡，这部分收入占总销售流水的10%，其中熟豆的毛利是50%。
二、与酒吧合作，提高收入
目前4家店中有3家都有夜间模式，夜间模式通常交给跟自己品牌调性差不多的酒吧，以分成的形式合作，共用咖啡店的收银系统。同一空间白天咖啡馆晚上酒吧，看似两个不同的消费场景，但消费人群却是高度重合的，而且咖啡馆和酒吧的积分是可以通用的，这无形中会极大增强用户对这个社区空间的黏性和提升客流量。
拿北锣鼓巷店来说，店铺位于社区的底商，一共60平米，实际用地45平米，剩下的地方留给艺术家做画展或摄影展。店铺楼上有115户，平均入住率70-80%，附近有很多办公楼，平时消费的人也都是附近上班的白领。
据创始人介绍，之所以选择依托社区开咖啡馆，一是因为社区具有很强的稳定性，可以做很久，二是因为未来不只是做精品咖啡。而是想做一个以精品咖啡为载体的消费文化品牌，既可以和青旅、精品酒店相结合，又可以承接画展、艺术创作等活动，来提升品牌的影响力和客流量。
三、拓展多种周边产品，提高客单价
咖啡生意是卖产品，而咖啡馆是卖体验。大小咖啡除了卖咖啡、烘焙好的咖啡豆以外，还设计了很多周边产品，比如店里卖的咖啡袋、咖啡皂。还开设了主理人养成记课程，教小白如何做咖啡、经营门店。
由于高房租、高折旧、高人工，所以市场面上99%的独立咖啡馆是不挣钱的。那如果要让自己的咖啡馆赚钱，要么定位上和高房租的咖啡馆做区分，让自己可以选择便宜的房子；要么可以多业态搭配，比如搭配酒吧或者其他夜间模式进行复合经营；另外还需要创造更多的消费场景，如餐食、周边、培训等。或者找到第三盈利模式，比如猫咖，卖的不是咖啡，卖的是猫。
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生存在夹缝里的自助咖啡机
自助咖啡机作为一种新的消费场景，在咖啡行业里算是一个新兴的细分领域，优点是成本低、铺点快、咖啡品质不差的特点，近两年在行业里特别是资本领域也狠狠火了一把。
今天，蛋解创业就通过实地测评和详细的分析来和大家说一说。
一、咖啡之翼，我们看到的是无人运维
咖啡之翼2000年在长沙成立，主营业务是咖啡馆，官方资料显示，2016年底，咖啡之翼在全国有200多家门店，大部分是加盟。当时，咖啡之翼的咖餐业务出现了亏损，公开数据显示，亏损达500多万元。于是公司转型，做了咖啡机“自由翼”。在咖啡之翼团队中，不乏名人身影，创始人尹峰活跃在综艺节目中，何炅是其联合创始人，徐小平、姚劲波、陈欧、李维嘉等是其战略投资人。
于是，蛋解创业在北京朝阳区大屯附近写字楼里找到一台“咖啡之翼”咖啡机，它在三层，一家培训机构前台处。这台咖啡机提供12个品类供选择，包括咖啡、奶茶、牛奶等，扫码就能自动出一杯咖啡，和在很多便利店里的体验相当。
自助咖啡机主要放在学校、写字楼、众创空间、医院等半封闭空间，蛋解创业探访的这家店每天都有家长送孩子来培训，孩子上课，家长会一直坐在外面等着接孩子下课，一般要等一小时左右，容易口渴。而且这里空间不大，咖啡机出现在人们视野的频率很高。
蛋解创业在那里站了半小时，没有人购买，旁边有一台饮水机，由培训机构提供的，喝的人倒是不少，半小时就是七八人接水。
向前台小姐姐打听了一下，平常也有人会买咖啡。不过这台机器的经营却跟不上，好几个咖啡品类都缺货了。前台小姐姐说，有两天都没来补货了。值得一提的是，这台咖啡机上出现了4次加盟电话。
