但这种模式可能行不通。很多人在店里待一下午，晚饭前离开，期间只点一杯咖啡，很少点餐食。原因是这里的三明治、蛋糕卖得比较贵，单价在40块左右，而且口味比不过专门的糕点店。从探访的几家店来看，点餐的人并不多，都是点一杯咖啡或茶，让自己占个位置。
在高昂的房租和人工成本下，只会有一个结果：*。
以加盟为主的韩系咖啡品牌主打下午茶以及和韩剧一样的浪漫感觉，店面超大、翻台率低、盈利难是三大特点。而品牌方又大多只提供贴牌加盟，供应链、运营、培训、督导等体系非常不完善，无法通过整体产业链来提高效率和实现盈利，加上一次性投入和房租成本非常高，盈利非常难。而以上岛咖啡为代表的“咖餐”虽然存在同样的问题，但是由于高客单价餐食，所以经营得好的单店可以盈利。但同样，由于总部也没什么支持，导致十几年如一日的从未更新过VI设计和产品，被淘汰也是时间问题。
04
99%独立咖啡馆赔钱，剩下的1%是怎么赚钱的
在我们开始以下内容之前，我们问过一些人，她们为什么想开咖啡馆？理由莫过于下面几个。
1、人口红利导致中国咖啡市场巨大
我国的咖啡消费市场规模在700亿元人民币左右，约占全球市场的0.5%。我国咖啡消费年增长率在 15%左右，预计2020 年中国咖啡市场销售规模将达 3000 亿元人民币，2025 年有望突破一万亿元。
2、消费升级导致中国现磨咖啡将迎来爆发期
全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%，速溶咖啡占比小于13%。而在中国速溶咖啡占据着84%的市场份额，现磨咖啡的市场份额仅约16% 。但随着人们收入增加，用户越来越追求喝一杯好咖啡，现磨咖啡正符合我国消费升级的趋势，其市场份额也将逐步提升。
3、知名外资咖啡连锁品牌下沉慢
截止到2018年，我国已有约140902家线下咖啡厅，市场主要现磨咖啡连锁品牌门店总数为6994家，剩下133908家为尾部品牌咖啡店。像星巴克、Costa、这样的传统大品牌下沉的不彻底，但四五六线城市人群又有喝咖啡的消费需求，这给当地的小咖啡品牌留了部分的生存空间。
但实际上，在蛋解创业看来，上面三条都存在漏洞，比如蛋解创业20名员工，平均每天要喝一杯咖啡的人还不存在。这还是在北京中关村，在其他城市会比这更差。
关于为什么99%的独立咖啡馆不挣钱，我们已经无需赘述，我们前文在分析星巴克、瑞幸及其他咖啡馆的时候，已经拆解的非常详细。
现在我们要回答的是，那1%是怎么赚钱的。
看一家咖啡馆是否赚钱，要从房租、人员、原料和折旧耗损成本四个方面分析。如果说，开咖啡馆就是冲咖啡并且提供必要的服务，那么在人员，原料和折旧耗损上都没有太大的运作空间，唯一能降的就是房租成本，比如星巴克。
如果自己有房子，不把房租计入成本，或者不把自己和亲戚的工资计作成本，靠压榨自己的资源和劳动力，依普通人做生意的计算方式，也是赚钱的。
今天，我们就介绍另一个案例——大小咖啡。不过，蛋解创业仍然申明，这间咖啡馆在商业模式、定位以及运营上都有些特殊，并不是所有人都能效仿，但仍然希望能够给广大心怀咖啡梦的创业者一点帮助。
