卤牛肉为什么不能放盐,卤牛肉时最好啥时放盐

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-24 20:30:21

我们在饭桌上最经常吃的是猪肉,第二种就是牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质,可以帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复,重点它脂肪很低,经常吃它不会长肉。但是有很多人不知道,在卤牛肉的时候需要放很多调料,但是最“忌”这两种调料,加了相当于毁牛肉,那就是茴香和醋。茴香会破坏牛肉的味道,卤牛肉并不需要它,醋会增加牛肉的柴度,让人嚼不烂。

自制五香卤牛肉

卤牛肉为什么不能放盐,卤牛肉时最好啥时放盐(1)

配料:

牛肉8斤、花椒少量、料酒适量、辣椒粉少量、姜片适量、食盐适量、栀子5颗

烹饪步骤:

1.将买回来的肉洗净切成小块撒控干水分,然后将上述佐料依次放入并用手揉搓均匀使其入味。我腌制了大半天,晚上的时候将其捞出控水继续腌制至第二天。

卤牛肉为什么不能放盐,卤牛肉时最好啥时放盐(2)

2.将锅内放入清水,放入陈皮花椒干辣椒姜片和干栀子,等水煮沸。

卤牛肉为什么不能放盐,卤牛肉时最好啥时放盐(3)

3.将卤水煮沸后放入腌制好的牛肉,里面不需要再放盐和其它佐料了,因为牛肉腌制后已经入味啦!

卤牛肉为什么不能放盐,卤牛肉时最好啥时放盐(4)

4.牛肉放入锅内后盖上盖子大火煮10分钟左右,可打开盖子关注下牛肉的情况,卤煮的过程大约需要大火45分钟,中途至少要分3次开盖翻面。

卤牛肉为什么不能放盐,卤牛肉时最好啥时放盐(5)

5.怎样才能知道肉肉煮熟没有呢?最简单的办法就是用筷子插一下牛肉,看看能不能轻松穿过呢,如果可以那就熟啦,如果很吃力,感觉筷子扎不动,那就需要继续煮了。

卤牛肉为什么不能放盐,卤牛肉时最好啥时放盐(6)

烹饪小贴士:

挑选牛肉之“看、摸、闻”:

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕

3、闻气味、新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

大家觉得这道菜怎么样?

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