一、 牛蛙基本情况
说到牛蛙呢，相信不少的吃货的朋友都会垂涎四尺，牛蛙肉质鲜美，营养丰富，而且吃法多样，牛蛙全身都是宝，是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类。牛蛙肉是上乘美味食品和高级的保健药膳，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品；同时，牛蛙肉还有很高的药用价值，其性平、味甘，具有滋补解毒的功效，夏季食用可避免皮肤生疮毒，手术患者食用可促进伤口愈合，肝、肺病患者食用可明显增进食欲。基于牛蛙的良好的食用价值，现在牛蛙餐厅火爆全国，各种牛蛙连锁餐厅也是不断涌现。
二、 牛蛙餐厅的挑战
• 牛蛙是季节性动物，每年4-5月份是牛蛙肉质最好的季节，而且市场牛蛙供应量产量足，价格便宜，虽然其他季节也有牛蛙，但是价格贵，且肉质差口感也不那么好。
• 由于目前牛蛙餐厅越来越多，即使价格贵，冬天活牛蛙供应量不一定能保证。
• 过去某品牌牛蛙连锁餐厅尝试在牛蛙上市旺季收购一些牛蛙通过传统冷冻方式储藏，然后供其他季节使用，但发现牛蛙冷冻后口感变边柴，鲜味和水分流失严重，没有Q弹感，即使后期餐厅加工加入复杂的工艺也难于弥补。
三、 解决方案
微冻保鲜技术的出现很好的解决了该品牌牛蛙连锁餐厅的供应链瓶颈。经过微冻保鲜技术处理的牛蛙即使存放1年解冻后，牛蛙的新鲜度与鲜活的牛蛙差距不大，这样该餐厅可以每到每年的4-5月份牛蛙品质最好的季节就大量收购牛蛙，在使用微冻保鲜技术处理后储藏起来，在接下来的1年中既保证餐厅能吃到肉质与鲜活媲美（比非应季鲜活牛蛙更好吃）的牛蛙，又能保证货源的供应，相对销量较大的牛蛙连锁餐厅，货源供应安全比什么都重要。
四、 企业获得效益
• 牛蛙食材质量极大提升，1年之中都吃到当季口感的牛蛙；
• 成本大幅度降低，牛蛙供应旺季采购价格较低，虽然储藏会增加部分库存成本，但相对牛蛙市场价格变化，影响微乎其微；
• 货源的得到保证，供应链瓶颈得到解决，过去一到非应季到处找牛蛙货源情况没有了；
• 牛蛙品质好，餐厅生意更好，市场扩展更是迅猛，而且再也不用但是食材供应拖后腿。
