对于每个家庭来说，厨房必不可少的就是食用油。尤其是花生油这种老百姓喜闻乐见，而且有独特花生香味的食用油。
但是我们不难发现一个问题，以前的花生油在冬季会逐渐凝固，而如今的花生油，有的凝固，有的不凝固，这种现象正常吗？到底哪种花生油更好呢？
花生油只会在天气较冷的时候才会发生凝固，尤其是我们小时候油坊榨出来的花生油，几乎会全部变成凝固状态。很多人不明白其中的原因，有的会说花生油凝固的是纯花生油，有些人却会说不凝固的花生油更好。
其实在所有食用油中，都含有一种叫做饱和脂肪酸的物质，这种物质的含量越高，食用油越容易在低温中凝固。也就是说，在同样的温度下，食用油越容易凝固，饱和脂肪酸越高。
为什么我们只见到花生油凝固？因为在植物油中，只有花生油的饱和脂肪酸最高，而其他植物油因为饱和脂肪酸含量低，所以凝固点都有不同：花生油，-5°~12°；大豆油，-22°~-15°；葵花籽油以及其他一些菜籽油，-20°~-15°；。
这就解释了为什么在同样温度下，有的花生油凝固，有的花生油却不凝固。因为不凝固的花生油饱和脂肪酸含量不高，所以凝固温度就更低。也就是说这种花生油掺杂了其他油品。
根据以上，我们可以总结一下怎么挑选花生油。一、尽量选择大牌花生油；二、要看配料表，因为食用油的配料表相对简单，一般只有一种或者几种材料。要选择单一植物的。三、如果冬天购买花生油，选择凝固多的。
现在你了解花生油为什么凝固，和怎么挑选花生油了吗？
