那些年，肉桂仍在推广种植的初期，知名度有限。
那些年，包括105、305在内等一系列新品种，尚未问世。
那些年，许多古老名丛还藏身在碧水丹山深处，等待茶科所工作人员进行定种推广。
当时除了大红袍外，岩茶圈内最有声望的品种，非水仙莫属。
发展至今，即便在肉桂大火大热的当下，仍旧有不少老茶客对水仙的喜爱初心未改，
为此，新手入门喝岩茶，少不了要到水仙这拜码头！
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二、水仙是岩茶主流品种。
南方人爱吃大米，主食是各种米制品，米饭、米粉、米线等。
北方喜面，主粮是小麦做成的面条、馒头等。
岩茶圈内，水仙和肉桂是大家的茶桌主食。
论市场占有率，水仙、肉桂、大红袍这三大主流品种相加，能占据十之八九的份额。
选入门茶也好，选口粮茶也罢，少不了优先考虑主流品种。
因为，选主流品种，意味着可选性丰富。
各种山场，慧苑坑水仙、水帘洞水仙、马头岩水仙、悟源涧水仙、碧石岩水仙、青狮岩水仙、三仰峰水仙等，应有尽有。
各种火功，轻火水仙、中轻火水仙、中火水仙、中足火水仙、足火水仙，大可慢慢挑。
各种树龄，普通水仙、高丛水仙、老丛水仙，比比皆是。
再说，作为岩茶主流品种，茶农们一早就摸熟了水仙在加工、焙火时的细节套路。
以做青为例，水仙叶张大，中大开面为主，叶脉略粗壮。
茶青采下后，初期加工时讲究“少摇多吹风”，方能更好地促进走水。
放眼整个武夷山，但凡是有做茶的人家，总能说出一两点自家制作水仙的心得。
但黄观音、奇兰、金萱、雀舌等相对小众的品种，种植面积少，种的人不多，甚至有些茶农在做了二、三十年岩茶后，没尝试过做金牡丹的情形，大有所在。
所以在买岩茶时，挑几款有特色、品质好的水仙，不算太难。
但要找出山场、工艺俱佳的小品种茶，概率就太低了，得凑齐各种因缘际会。
新手在选入门茶时，选主流品种不失为稳妥之举！
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三、水仙的汤感醇厚。
醇不过水仙，香不过肉桂。
汤感醇，是水仙的品种特色。
岩茶里，但凡山场、工艺过得去的水仙，泡出来的汤感都可圈可点，醇厚绵柔又细腻。
反观不少小品种，即便山场出身正，但也很难在汤感醇厚度上和水仙一较高低。
喝茶时，喜欢喝绵绵、柔柔、醇醇茶味的话，推荐优先喝水仙。
