2、面粉上锅蒸20分钟。蒸好之后筋度就会变低，过筛将结块的粉抖松散，就可以当低筋面粉使用啦。蒸的时候多注意别让面粉进水了。
要是面粉起了筋，就有可能造成蛋糕的塌陷、缩腰等问题。
蓬发剂的小知识我被问到的特别多的一类问题，自发粉能做蛋糕不，还要不要加酵母粉？加了泡打粉，还需要加酵母吗？
先来说自发粉。自发粉就是中筋面粉 蓬发剂。蓬发剂最常见的三种：泡打粉、小苏打粉和酵母粉。泡打粉和小苏打粉都是化学蓬发剂，而酵母粉是生物蓬发剂。目的都是为了产生气体，使面糊内部充满空气，做出来的蛋糕面包才不至于死面一团，而是蓬松柔软。
两种蓬发剂不论是外观还是用途都有区别
但是它们产生作用的机理却完全不同，化学蓬发剂产生气体是化学反应，这个过程很快，基本上一遇到水就开始了，而酵母则是生物，它需要繁殖所以来的很慢，而且对环境温度湿度的要求也比较高。
做蛋糕，蓬发的机制跟蓬发剂不一样，它是一个物理的过程：也就是往蛋液或者蛋清里头充入空气，烤的高温会让这些气体膨胀，蛋糕也就“发”起来啦。所以，打发和翻拌正确的蛋糕面糊，是不需要用任何蓬发剂也能涨高高的，有的配方中少许添加泡打粉是为了提高蛋糕的成功率，毕竟如果打发的不够好或者有消泡，泡打粉还能抵消一部分损失。而酵母就不必添加了，因为产生气体的速度太慢了，戚风、海绵这一类打发类的蛋糕一做完就立马放入烤箱烤，时间太长它等不及。
因此，若家里只有自发粉，参照前面的办法降低筋度之后使用，不用再额外添加其他的蓬发剂。
电饭锅内壁究竟需不需要刷油这个问题是不是也困扰你们很久了？有的配方让你刷油，有的配方说不能刷，你有没有想过，有可能你们做的都不是同一种蛋糕！
在家大家最最常做的无非是两种：戚风蛋糕和海绵蛋糕，戚风蛋糕为啥老是做塌，为啥在锅里明明涨的好好的，一出来就塌了？很有可能就是你家电饭锅内壁太防沾了。
平常做戚风蛋糕，我们都不能选择防沾模具制作，也不会在模具里面进行防沾的操作，因为戚风的面粉含量低（所以戚风才会软软的嘛），支撑起自身的重量有点困难，它在膨胀的时候需要借助模具内部进行爬升，烤完出炉也要倒扣让组织再拉伸拉伸，不至于被自身重量压塌了。
有朋友要说了，自家电饭锅也是防沾内胆，一样也做成功了没塌陷，那有可能是你的蛋糕在烤的过程中，外壁较早的形成了一层“硬壳”，硬壳的形成有可能跟电饭锅的内胆材质、温度等等有关系，正是这一层外壳充当了拉扯内部组织的作用，才能让你的蛋糕不塌～所以这就是电饭锅不好控制的原因之一，每家的电饭锅都不一样，不可控因素太多，大家别觉得为啥别人都成了我却失败，是自己技术不行，然后就一次次的霍霍面粉鸡蛋，次次都失败。
得保证电饭锅的温度正好能形成这一层“壳”，但是又不能太过，过了又糊了！
所以，戚风蛋糕，别说内胆刷油了，我都不建议大家直接往电饭锅内胆倒面糊，来换种方式做戚风吧，我以前也写过，用蒸锅蒸，一样柔软细腻，不输烤出来的。链接戳这里：
但是如果做的是海绵蛋糕，那没问题，刷油吧，刷油更好脱模。海绵的支撑力比戚风大多了，我认为是更适合于家庭制作电饭锅蛋糕的方式。具体做法，早就写过了，大家自取呗：
海绵的，更好操作
另外一些注意事项，比如打发蛋白啦、翻拌手法啦等等，是不管用烤箱还是用电饭锅还是用蒸锅都需要注意的，是非常非常基础的理论知识，我在以往的文章和问答中写过很多了，如果大家还是对这些问题有困惑，可以留言告诉我，我再详详细细给大家写一篇新手指南。
总结我针对大家出现的最多的问题，写了这篇文章，目的是想告诉大家，有可能你失败的关键并不在于自己的技术，而在于一些外部因素，在于一些容易被忽视的小细节。尤其是像电饭锅这样的设备做蛋糕，需要更加小心，它可比烤箱难操控多了。最后，祝大家玩蛋糕愉快，都能做出成功的蛋糕来。有其他的问题，可以直接留言给我哟～
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。
