咖啡的历史
除了以上两种比较让人津津乐道的传说，咖啡到底何时成为人们生活中的饮料，其具体的时间已无可考证，目前尚没有新的发现。
但是阿拉伯古文献有记载，公元十一世纪，早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实 ( Coffee Cherry ) 咀嚼，以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂。
/ 烘焙完成的咖啡 /
在那之前，回教戒律禁止教徒饮酒，当时阿拉伯地区盛行将晒*咖啡豆熬煮成汤汁，只当成胃药使用。
教徒们发现这种汁液有提神醒脑的效果，后来就使用它作为替代酒类的振奋性饮料，取代酒类的兴奋性饮料饮用，使得阿拉伯人消费大量的咖啡，并以回教圣地麦加为中心，将这种饮料经由信徒往来传开。
后由阿拉伯传到埃及，再传到叙利亚、伊朗、土耳其等其他地区。到了十三世纪后，阿拉伯人已懂得将生咖啡豆晒干，加以烘焙，用臼杵捣碎后再用水熬煮，因而得到了较纯正的咖啡。
因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的一个很大的因素。
我是咖啡的分类
1753年，瑞典植物学家卡尔·范·林内（Cari Ven Linne）将咖啡分为了三大原种，阿拉比克咖啡（约占世界咖啡总量的70%）、罗伯斯特咖啡（原占世界咖啡总量的25%），还有现在几乎没人问津的利比里卡咖啡。
近年，又出现了由阿拉比克咖啡和罗伯斯特咖啡杂交而成的“阿拉布斯塔咖啡”。
/ 咖啡家族图谱中文版，来源：Cafe Imports /
在高海拔地区，阿拉比卡种咖啡生长得最好，这种咖啡的风味比其它咖啡要精致得多，这种咖啡中咖啡因的含量只占咖啡全部重量的1%。
罗布斯塔种咖啡滋味醇厚，抵抗病虫害的能力强，单株产量也很高。该种咖啡生长在低海拔地区，因其能够萃取出丰富且稳定的cream（奶油），所以多半被用在意式拼配豆中，用以制作Espresso（浓缩咖啡）
来源：世界地理
