每年埃塞俄比亚的咖啡产量超过740万袋（60kg/袋），主要以原生种及野生的阿拉比卡种为主，复杂的地理环境，以及丰富的地底矿物质和充足的雨水，造就了埃塞咖啡丰富的香气和风味，也孕育出很多细分的优秀产区。耶加雪菲（YIRGACHEFFE）、西达摩（SIDAMO）、哈拉尔（HARRAR）、吉玛（JIMA）都是比较出名的细分产区，这些产区的产品都冠以产区之名，可以在市场上有更好的议价能力，也是我们这些精品咖啡爱好者的必修咖啡。每年丰收和采摘季节与云南相似，10月到次年2月，一年一季。
埃塞俄比亚的咖啡既有水洗处理也有日晒处理，等级分为5级，G1、G2为水洗咖啡，G1质量极佳，价格也要高很多，G2是主要出口的水洗咖啡等级。G3、G4、G5为日晒咖啡的分级，质量最好的是G3，G4比G5等级的日晒豆瑕疵更少，而G5主要是出口的商业日晒咖啡。
虽然埃塞的咖啡种类繁多，风味和口感也是百花齐放，但主要风味调性还是以柑橘、花香为主，辅以甜水果和各种热带水果气息。好的埃塞水洗咖啡（如G1等级）会展现出优雅且丰富的花果调性，且很绵长。而优质的日晒咖啡（如G3）则会展现出奔放热情的热带水果和亢奋激昂的甜感，如菠萝蜜、菠萝、香蕉等香气。
较为大众的耶加雪菲、西达摩、花魁、古吉，都是不错的选择。一些小农场和微批次就不再另做推荐。
