常用工具之 手持粉筛
- 买不买？
在做西式小点心的时候，几乎每个配方都会讲，粉类过筛。
这个动作有几个作用：
1）去除面粉因为放置时间过久或者工艺问题形成的小疙瘩，让面粉更细腻
2）通过过筛这个动作，让面粉在自由落下时带入空间，粉类更蓬松
3）当我们把其他粉类（奶粉，盐或者发酵粉）一起过筛时，这些粉类会混合的更均匀
除了过筛粉类，我们也常常会用粉筛来过筛液体，比如蛋挞液，布丁液，做玛格丽特饼干时，还用来过筛熟蛋黄。
- 选什么材质？
现在市面上的粉筛几乎都是不锈钢的，也挺好用的。选常见品牌就行。
需要注意的是：有的产品介绍上写着30目，60目这样的参数，这个是指的是粉筛单位面积内孔的个数，目数越多就越细，一般60目就足够了，不追求更高的目数。
然后记得选择有挂耳的款式，方便放在打蛋盆上使用。
另外，市面上也有一种号称半自动的粉筛
这种我不是特别建议，容易坏，清洁起来也不是特别方便。
常用工具之 刮刀刮板
- 买不买？
刮刀：就像我们吃饭用筷子，喝汤用勺子一样，刮刀是我们搅拌面糊，各种溶液的必备工具。在加热 黄油 、牛奶或者面糊的时候，也经常会用到刮刀。它的侧面一般是一个圆弧状的斜角，也能帮助我们把打蛋盆里的面糊清理的更干净。
刮板：在需要切分面团，清理案板上的残留，把案板上的面团铲下来，把整好形的小面团移到 烤盘 上、奶油蛋糕外层奶油的整形......等等的时候，都要用到刮板。
