而在腌腊鸡时，调料配比和盐的用量非常重要，10斤鸡肉到底放多少盐，您知道么？如果盐放少了，腊鸡就容易臭，而盐放多了，腌出来的腊鸡超级咸！根本没法吃。那下面就和您分享这腊鸡的正确制作方法和流程。
将整鸡洗净，去除内脏和杂质。用冷水泡水一小时，拔出血水，接着挂起来，晾一小时，把表面的水分完全晾干，之后我们用高度白酒倒在碗中，用厨房巾沾满白酒，涂抹在鸡肉上，鸡肉外面的皮，里面的腹腔全部都要涂满，这一步既可以去腥又能够增香，还能消毒*菌，只做好后不发霉不变质。
接着准备调料腌制鸡肉。在一个容器中，将适量的盐，花椒，八角，桂皮，香叶，白芷，草果，小茴香，混合均匀后放锅里炒到颜色金黄， 这里的放的盐要按照鸡肉的重量来放10斤鸡肉放3-4两盐，我今天准备的鸡肉大概有十五斤左右，放一包500克的盐也就差不多了，之后放破壁机打碎，然后将调料均匀地涂抹在整鸡表面，并用保鲜膜包裹住，放入冰箱腌制4天，以便让鸡肉更入味。
腌制完成后将整鸡取出，用刀背砸断鸡背部的骨头，并用刀将腹部的鸡肉剖开，让整只鸡可以摊平，处理好之后将鸡放在案板上，一直一直叠放起来，最上面再放一个案板，接着用重物压住，压一夜之后就可以晾晒了，第二天鸡都已经被压得跟南京板鸭似的，我们用两根一次性筷子，两头削尖固定在鸡翅和鸡腿部位，让整鸡风*时候更好的接触空气。
