晾晒的时候第一天先用太阳晒一晒，表皮晒到发皱，从第二天开始就放到阴凉通风的地方直接风干。其实腊鸡制作时有晒干和风干两种方法，晒干需要晒至水分蒸发完全，肉质变得紧密，皮色呈现出黄油色的特点。晒干腊鸡的口感鲜美，风味独特，但是肉质干硬。
而风干腊鸡则是悬挂在通风良好的地方进行自然风干。相较于晒干腊鸡，经过长时间的风干，腊鸡肉质进一步变紧实，皮色呈现出淡黄色，肉质更为鲜美。风干腊鸡的口感更加韧劲十足，风味浓郁，回味悠长，肉质比较软。
风干大概半个月之后，腊鸡肉质紧实了很多，而且也轻了很多，取下一次性的竹筷子，将腊鸡用密封袋抽真空密封好，之后放在冰箱里面冷冻保存，保存时间可以到半年左右。那这么硬的腊鸡应该如何食用呢？
鸡肉在晾晒的过程中难免会有一些灰尘杂质之类的，所以我们第1步需要先用热水给它浸泡半小时，这一步即可以让表面回暖，让上面的灰尘脱落，同时可以让盐分融入到水中，接下来将泡到微微发软的腊鸡放到自来水下多冲洗一下，冲洗干净之后放进蒸锅中，大火蒸半个小时。
