早在西班牙的殖民统治前，当地的阿兹特克人便已经开始用玉米制作烤饼了，那时它既是一种食物，也可作为盛食物的碗。随着欧洲殖民者的到来，小麦粉被带进了墨西哥，更多的烹饪方法也出现在了当地人的日常饮食中。十九、二十世纪迁徙到墨西哥的黎巴嫩人则带来了美味的kebab烤肉，风靡一时的烤肉TACO就此诞生。虽然只是一块小小的烤饼，但TACO却是当地食材于各种饮食文化的融合，有数不清的搭配和吃法，不管你有多挑剔的味蕾，总有一块TACO可以满足你。
最早的TACO饼皮是用玉米粉制作的。西班牙殖民者刚来到墨西哥时不愿意吃玉米饼，他们认为对身体不好，于是便有了用小麦粉制作的TACO。传统的TACO是以玉米面作饼皮，小麦粉饼皮常常被认为是异端，但从口味上来说，二者各有特点，甚至有一些固定搭配。
玉米粉制作的饼皮最大的特点是有嚼劲，仔细咀嚼会有烤玉米的甜香，所以适合与清爽的馅料搭配，比如鱼肉TACO。新鲜的鱼肉烤的恰到好处，凉拌卷心菜清脆爽口，再加上一勺青柠汁，如此味道清爽的馅料恰恰突出了玉米饼皮本身的浓郁滋味。而烤肉TACO与玉米饼皮的组合则是来自约定俗成的搭配。玉米饼的口感朴素、扎实，内馅是烤肉、香菜和凤梨，肉汁和果香交织，只需吃上一口便能感受到来自墨西哥的狂野与热情。
鱼肉TACO[/caption]
而早餐TACO则会用小麦粉制作的饼皮，原因非常简单：馅料太丰富了。早餐TACO总给人一种想把整个宇宙都包裹进来的感觉：马铃薯、豆类、西班牙腊肠、炒鸡蛋、烤面包块……只有坚韧有弹性的小麦粉皮才能支撑起如此丰盛的馅料，同时炒蛋里的水分和湿哒哒的莎莎酱，很容易让玉米饼皮变软而破掉。
