虽然饼皮和酱汁的制作都看似随意粗犷，但墨西哥人在制作TACO的肉馅上却格外讲究。不同的肉类会搭配不同的酱汁，使用煎、烤、炖等不同的烹饪方法，比如烤牛舌，将牛舌在特制的酱料里腌渍几个小时，去除腥味，同时让牛舌变得更加鲜嫩，切成小块的牛舌配上酸辣的莎莎酱和清爽的蔬菜丝，肥美多汁又不失嚼劲。
烤牛舌TACO[/caption]
除了TACO，这些墨西哥美食也值得一试墨西哥卷饼（Burrito）
如果说TACO是U型的，那Burrito就是O型，KFC的墨西哥鸡肉卷就是Burrito，但正宗的Burrito是绝不会在卷饼里夹炸鸡肉的。它使用的酱汁、馅料和TACO相似，但除此之外会加入墨西哥烩饭。在美式TACO连锁店里吃到的Burrito就随便多了，酱料以酸奶油为主，搭配牛油果酱，大量的生菜、鸡肉或虾则是常见的内馅。
奶酪饼（Quesadilla）
从名字上看奶酪饼其实就是queso （奶酪）加上tortilla（玉米饼），煎到表面微焦的玉米饼里夹上墨西哥当地的拉丝奶酪，再加上鸡肉、牛肉、蘑菇、辣椒等各种馅料，烤到奶酪微微融化，馅料味道也渗透进饼皮。吃Quesadilla时我总想试试到底可以拉多长的奶酪丝儿，但都以失败告终，因为香嫩的肉馅总会偷偷的掉出来，汁水也会流的到处都是，这时我就会自我安慰道：嗯哼，这很墨西哥！
