早餐TACO[/caption]
在《ugly delicious》里，各位美食家给出了一个初步判断这家TACO店是否值得一试的标准：如果你看到店家正现做饼皮，那这家店的TACO已经成功了一半。
除了使用不同面粉制作，TACO的饼皮还分为硬质和软质。最初的TACO饼皮都是软质的，不经过油炸，定居美国的墨西哥人为了迎合当地的饮食习惯将饼皮油炸，香脆的硬质饼皮立刻受到了美国人的追捧，现在的TACO连锁店里吃到的一般都是硬质饼皮。
硬质饼皮的TACO[/caption]
莎莎酱熟透的番茄切成碎，加上辣椒、柠檬汁和多种辛香料，便是墨西哥清爽又开胃的莎莎酱（salsa）。莎莎酱可以说是TACO的灵魂，各家TACO店的都有自己的秘密配方。一位有名的墨西哥大厨曾说过“如果你问我如何给TACO店排名，我想我会用莎莎酱的好吃程度”
绝大多数TACO里都会提供的基本款TACO酱有三种：
青酱（Salsa Verde）：用熟透的绿番茄制作，加入Jalapeño或serranos辣椒。
