很多地方都有做腊肉的习惯,特别是快过年了,腊肉要赶紧做起来啦!
腊肉
看到这么诱人的腊肉,是不是很想吃?其实腊肉做起来很简单的!
食材:
五花肉(6条约3斤)、生抽(老抽)、盐、糖、高度白酒。
做法:
1、在肉上扎一个孔,穿上棉线。
2、肉内加入30g盐,抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。
3、将肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)。
4、置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可。
5、这种做法是广式腊肉的腌制法,如果不喜欢甜味,糖量可酌情少放。
腊肉做好之后,怎么炒也是要点小技巧的!
烤腊肉烤腊肉
食材:
腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)。
做法:
1、腊肉用清水泡软,去掉多余盐分,洗净切片;
2、加入麻辣红油,或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油,孜然、鸡蛋清腌制;
3、烤盘上铺锡纸,将腊肉铺好,放入烤箱中层,上下火,210度,烤10分钟;
4、刷一点麻辣红油,翻一面,再刷一次,再烤3分钟左右,即可出炉了。
干锅土豆腊肉土豆腊肉
食材:
土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许。
做法:
1、土豆去皮切片,红辣椒切圈,培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油,比炒菜的时候略多一点,慢慢地把土豆片放进去,煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油,倒入一勺豆瓣,小火翻炒出红油,加入培根片,继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎,红辣椒圈,翻炒出香味后,倒入土豆片,一勺料酒、一勺酱油,半勺糖,翻炒均匀后,收干汁,加少许盐出锅。
豆 干 炒 腊 肉