第四道【素炒芥菜】
食材：芥菜，干辣椒，蒜末，盐，植物油
做法：芥菜一片片掰下来，洗净，放入开水锅中焯水，过凉至不烫手，切小段；锅内加植物油，放干辣椒和蒜末小火炒出香味，倒入芥菜，开大火翻炒至熟，加盐调味，关火出锅。
这道菜的制作要点：干辣椒的蒜末是好吃的关键，不可省略
食材：菠菜，鸡蛋，葱花，盐，植物油
做法：菠菜择洗干净，焯水后攥水切段，鸡蛋打散；锅内加植物油烧热，倒入鸡蛋液，煎成鸡蛋块盛出备用；利用锅内的余油炒香葱花，倒入菠菜段大火翻炒几下，倒入鸡蛋块，加盐炒匀即出锅。
这道菜的制作要点是菠菜需要焯水去除草酸，再一个，焯水的菠菜没有涩味，炒着不爱出汤。
食材：空心菜，泡发木耳，蒜末，葱花，干辣椒段，盐，植物油
做法：空心菜泡水洗净，切段，菜梗和菜叶分开放，木耳切丝；炒锅放植物油，下干辣椒段炒微变色，放入蒜末、葱花，炒出香味，先放空心菜梗大火翻炒，打蔫的时候菜叶和木耳，再炒到叶打蔫，木耳断生状态，加盐调味即出锅
这道菜，蒜末和干辣是提香的关键，增食欲又开胃，不要省略
食材：油麦菜，蒜末，葱花，蚝油，味极鲜酱油，盐，白糖，植物油
做法：油麦菜择好泡水洗净，放入开水锅里焯烫一下，过凉切段备用；炒锅放植物油，小火炒香下蒜末和葱花，放入蚝油、白糖、盐、味极鲜酱油，开大火翻炒均匀，然后放入油麦菜，大火炒匀即出锅。
这道菜， 油麦菜焯水不宜过久，焯水的油麦菜不爱出汤，颜色漂亮；这道菜味道出众的关键是葱蒜炒香加蚝油提鲜，不要省略
