第九道【肉片炒儿菜】
食材：儿菜，猪里脊肉，小米椒，淀粉，生抽，葱姜末，植物油，盐
做法：猪肉切片，用淀粉、生抽、葱姜末腌制5分钟，儿菜切片，小米椒斜刀切片；锅内放油，放入肉片翻炒至油润变色，放入切好的小米椒和儿菜，大火翻炒3分钟左右，放盐、加蒜片炒出香味即关火出锅。
这道菜，肉片腌制一下更嫩；炒的全程大火，否则儿菜容易发黄，最后的蒜片不要省略，增香提味
食材：蒿子秆，蒜片，盐，植物油
做法：蒿子秆去根洗净，切成段；炒锅内放植物油，小火炒香炒黄蒜片， 放入蒿子秆，大火翻炒至蒿子秆微微发蔫， 加盐，再翻炒几下即出锅。
这道菜，提味关键就是蒜片，要炒黄完全出香味才好吃
食材：小葱，鸡蛋，盐
做法：小葱择洗干净切小段，白和叶分开放，鸡蛋磕入碗中打散；炒锅加植物油烧热，倒入蛋液煎成鸡蛋块，盛出备用；利用炒鸡蛋的余油炒葱白，中小火炒到打蔫，倒入葱叶大火炒到打蔫，放鸡蛋和盐，炒匀入味出锅。
这道菜，葱白和葱叶要分开炒，中小火炒葱白避免炒糊，大火炒葱叶。
食材：莲藕，荷兰豆，泡发木耳，蚝油，蒜末，葱花，白糖，水淀粉，盐，植物油
做法：荷兰豆去筋洗净，莲藕去皮洗净切片，再洗一下两遍，倒入开水锅中焯水至断生，捞入凉水盆，再把荷兰豆和木耳也焯烫一下一起入盆备用；炒锅加植物油下葱蒜末炒香，改小火，加蚝油、白糖、盐，开大火翻炒均匀，放入控水的莲藕片、荷兰豆、木耳，大火翻炒均匀，加水淀粉勾芡出锅。
这道菜，白糖和盐的比例是1比1，放白糖是为了提鲜，喜欢甜口的可多放一点白糖。
