揉捻
将*青适度的茶叶起锅放在揉匾上，轻轻加揉，应注意抖散，避免闷黄。特别细嫩的芽叶，往往只需在锅里稍加揉搓，尽量保存叶色鲜艳和芽尖上的白毫。白毫的多少是评价茶等级的一个重要指标。
烘焙
第一步是毛火（子烘）。一般四个烘灶并列一起，火温由90～95℃而逐个逐次降低（幅度5～7℃），出锅茶坯先在开头火温较高的烘笼上烘焙，待又有茶叶出锅时，将前茶坯移至第二个烘笼上来，以后逐次类推，中间每隔5～7分钟翻动一次，手势要轻，约经30分钟，茶叶达到七成干即可下烘“摊晾”。
第二步是足火（老火）。每锅叶量1.5～2千克，火温65～70℃，中间翻拌，由开始每15分钟一次，以后延长至每20分钟一次，直至全干。
拣剔
除去劣茶杂质，同时叶脉水分继续向全叶渗透，稍有“还软”，再以70℃火温进行复火，使其充分干燥。
保健功能
1、*菌抑菌作用
茶中的茶多酚等成分对霍乱弧菌、痢疾菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有害细菌有很强的*菌和抑菌作用，一般饮茶浓度就能达到这种*菌效果。
2、维持肠道健康
茶对维持肠道健康有重要作用的双歧杆菌有促进生长和增殖的功效，有利于提高肠道免疫力。
3、抗衰老
茶叶中的茶多酚、维生素C、维生素E都是抗氧化活性很强的物质，能有效地清除造成人体衰老的过量的自由基。
4、增强免疫力
饮茶还能提高人体的白血球和淋巴细胞数量和活性，增强免疫力。
5、降血脂、降血糖
茶叶中含有儿茶素、茶多糖，儿茶素能抑制人体细胞中胆固醇的合成，因此饮茶可降低血浆中胆固醇总量和低密度脂蛋白含量。
此外，饮茶也有禁忌，广大茶友们可要注意了哦：
儿童
适量喝一些淡茶（成人喝茶浓度的三分之一为最佳），可以帮助消化、调节神经系统、防龋齿，但若喝浓茶，可能引起儿童的缺铁性贫血。
孕期、哺乳期妇女
忌饮浓茶和茶多酚、咖啡碱含量高的高档绿茶或大叶种，以防止孕期缺铁性贫血，哺乳期妇女饮浓茶使过多的咖啡碱进入乳汁，会间接导致婴儿兴奋，引起少眠和多啼哭。
老年人
饮茶有益于健康，但要适时、适量、饮好茶。老年人吸收功能、代谢机能衰退，但不宜饮用粗老茶叶，因为粗老茶叶中氟、钙、镁等矿物质含量较高，过量饮用会影响骨代谢。
心血管疾病和糖尿病患者
适量持久的饮茶有利于心血管症状的改善，糖尿病患者可适当增加饮茶量，最好用采自老茶树鲜叶加工的茶叶，用低于50℃的冷开水充分浸泡后饮用。
