所有的食用油，营养价值都取决于其含有的脂肪酸比例。橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
橄榄油现如今已经进入了大多数中国家庭中，并受到越来越多朋友的青睐。但在购买时如何选择到高品质的橄榄油呢？大厨教你如何区分辨别橄榄油品质，附：橄榄油最佳食用方法大全！
橄榄油的制备需要一系列的过程。在工厂中对橄榄进行清洗后将其切割粉碎至泥状，之后或用压榨的方式将橄榄油挤出，或采用离心的方式将橄榄油分离出来。为了尽可能的压榨出更多的橄榄油，还可能利用一些溶剂将更多的橄榄油溶解出来。根据生产出来的顺序以及品质的差异，不同的级别也出现了。
市场上的橄榄油常常根据其酸度和被压榨出的顺序分为不同的级别，其中酸度指每100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。总体上说，酸度影响着橄榄油的品质。
国际橄榄油协会将橄榄油分为以下五个等级：
1.特级初榨橄榄油：等级最高的橄榄油，纯天然压榨，酸度在1%左右（酸度越低越好）。
2.优质初榨橄榄油：酸度比特级初榨略高，但不超过2%。
3.普通初榨橄榄油：品质不比以上两种，酸度通常不超过3.3%。
4.普通橄榄油：采用精炼与调和的方式进行二次加工，非纯天然产品，酸度可以保持在1.5%以下。
5.精炼橄榄杂质油：从油渣中提取，然后经过精练与调和而成，等级最低的一种橄榄油。
我国橄榄油国家标准（GB 23347-2009），橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油3大类。
初榨橄榄油又依据其品质，分为特级初榨和中级初榨两种。
- 特级初榨橄榄油，其游离脂肪酸含量每100克油中不超过0.8克；
- 中级初榨橄榄油，其游离脂肪酸含量每100克油中不超过2克。
精炼橄榄油，其游离脂肪酸含量每100克油中不超过0.3克。
混合橄榄油则是精炼橄榄油和初榨橄榄油的混合品，其营养品质也介于两者之间，其游离脂肪酸含量为每100克油中不超过1克。
一图全面了解橄榄油：
