目前优质粳米、优质籼米都是存在的，更多还是地域与个人习惯，并不存在籼米一定不如粳米的道理。
南方大米和北方大米的区别：
南方大米（主要指籼稻），表面细长、透明度较低，淀粉含量高，口感偏硬，煮熟后米粒松散，比较适合炒饭。
北方大米（主要指粳稻），外观圆短（长粒香等品种除外）、透明度高，淀粉含量较低，口感较好软糯适中，适合煮饭和煮粥，对人体吸收有一定的好处，尤其适合老人与小孩。
首先，每年五常大米产量大概有70万吨，供不应求，而每年售出的五常大米大概在1000万吨左右。
一个事实就是：许多卖出去的都不是真五常大米。
最优质的五常大米是指在五常地区生产的水稻品种：五优稻四号，俗称稻花香2号，要注意甄别。
大米的选购要点包装大米：1、看执行标准或地理标识：普通大米【GB/T1354】、五常大米【GB/T19266】、盘锦大米【GB/T18824】、方正大米【GB/T20040】、原阳黄金晴【GB/T22438】等。
2、看质量等级：一级>二级>三级。
3、看大米品种：好的大米品种，会在包装后面标出来。如五常大米是：五优稻4号（稻花香2号）。
更讲究的朋友可以挑选得奖的品种大米，参考比赛建议是：中国大米品牌大会、中日优良食味粳稻品评、全国优良食味粳稻品评。
1、看硬度：选硬的。
大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
2、看腹白：选腹白小或没有的。
大米腹部常有一个不透明的白斑，腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3、看爆腰：不选爆腰米。
爆腰是大米在干燥过程中发生急热后，米粒内外收缩失去平衡造成的。如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米，爆腰米食用时外烂里生，营养价值较低。
4、看黄粒：不选黄粒米。
米粒变黄是大米中某些营养成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。这样的黄粒米影响香味和口味。
5、看新陈：选新米。
大米陈化现象较重时，会色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。
6、闻气味：优质的大米会有一种粮食特有的清香味，通过嗅觉可以辨别出来。
虽说食无定味，适口者珍，但真正优质的美味是有共鸣的，下面我根据个人喜好口感和各地大米的口碑作出3个档次的大米推荐～
第一档｜高端1、羊脂籽米
参考价：270元/5kg（27元/斤）
