把称好的大白芽，倒入白瓷盖碗中，盖上盖子片刻，即可揭盖闻香。
在温度的作用下，大白芽茶的香气物质开始升腾而起，萦绕在盖碗中，闻着，是鲜爽的粽叶香，还有浅浅的毫香。
步骤四：注水
把水烧开后，注入盖碗。用环壁注水法和定点注水法。
步骤五：出水
前三冲要快出水，在注入沸水后，立即盖上盖子，出水，前后不过5秒钟。从第四冲开始，若是茶汤的浓度稍有下降，则稍微坐杯一会儿，然后根据自己喝茶的浓淡情况出水。若是口感清淡些，那出水快。若是喜欢浓一些的茶汤，出水慢。
步骤六：品饮
出水后，将茶汤倒入茶海，而后分茶。此时，您便可感受新白茶的清鲜甘醇啦。
白茶的品质特征
白茶是既不经发酵，又不能揉捻的特种茶。它是采自大白，水仙白及小白茶等良种茶树的幼嫩芽尖，经日光萎凋和慢火烘焙等工艺加工制成。其品质特征是，色泽不像绿茶那样翠绿，不像红茶那样乌黑，也不像乌龙茶那样紫褐，而是色白如银，形态呈卷状，白毫多，汤色鲜黄，香气清芬，滋味甘凉。我国生产的白茶品种有白毫银针、白牡丹等。
银针白毫又名白毫银针，是最名贵的白茶品种，它是采用大白茶树的肥壮毫芽加工成的。其品质特征是，银色光泽，遍披白色茸毛，汤色淡黄，滋味甜醇，冲泡杯中，芽芽挺立，上下交错，蔚为奇观。这种茶是国际茶叶市场_L的畅销商品。银针自毫有退热、降火、治麻疹的功效。
白牡丹是采用政和、松溪的大白茶和水吉县的水仙白的嫩芽混合焙制加工制成的产品。其品质特征是，叶色银绿带黄，夹有多量银自毫心，自绿相映，形如牡丹花，开水冲泡后，芽叶连茎成朵，汤色清澈澄黄，滋味醇厚清香，是白茶中的高级品种。
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