1.土豆削过皮以后，放入清水中 洗去上面的杂质和灰尘。切的时候先切薄片，再切丝，觉得麻烦直接用擦丝器擦也可以。
2.切好的土豆丝要迅速放入清水中隔空气，以免氧化变黑，然后把土豆丝用清水多抓洗几遍，把上面的淀粉洗干净，洗至水非常清澈为止。
3.青椒洗干净、去除辣椒籽后切成细丝；生姜切成菱形片；小葱切成段放在一起，抓入一把干辣椒节，几粒花椒备用。
4.热锅凉油，倒入葱姜、辣椒和花椒 开小火爆香。然后放入青椒丝翻炒几下，把土豆丝沥干水分放入锅中，开大火爆炒20秒钟，把土豆丝炒断生，家庭小灶的话大概需要50秒钟。
