搅拌器
特点
适用方式
适用材料
备注
打蛋器
接触面大，手持式方便把握，操作简易
搅拌、打发
全液态材料、少量材料混合
搅拌面糊类材料时，注意不要搅拌过渡，使面糊产生了筋性。
刮刀
垂直面使用时可用于切拌材料，压面式使用可以消除面粉颗粒等
切拌、翻拌
面糊类、液态等具有气泡的材料
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半圆形刮板
接触面大，能快速切拌和翻拌
翻拌
马卡龙、气泡面糊类材料
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以下为常用的人工“拌”法，可单独应用于产品制作中，也可相互配合使用。
01
翻拌
翻拌是用手拿刮刀，采取沿着同一方向、大幅度抄底、快速轻翻的一种手法，可以使材料短时间内混合。主要用于两种场景的混合。
第一，翻拌应用于易消泡的产品制作中，例如分蛋海绵中蛋白霜与面糊的混合，翻拌可以更快的使二者混合，缩短蛋白泡沫的消泡时间，使成品达到最好的状态。
第二，翻拌应用在一些温度要求高的慕斯酱料混合中，采取翻拌的手法，可以缩短降温时间，方便后期慕斯更好的灌模。
