大扯面是河南的传统面食，以下是其正宗做法：
- 准备食材：面粉、水、盐、食用油、牛肉、西红柿、鸡蛋、青菜、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉。
- 和面：面粉中加入适量的盐和水，揉成面团，盖上保鲜膜，静置20分钟。
- 制作面剂：将醒好的面团切成小块，用手揉搓成均匀的长条，用刀切成均匀的面剂。
- 煮面：锅中加入适量的水，烧开后放入面剂，煮至面条浮起，捞出备用。
- 炒制底料：热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入牛肉翻炒至变色，加入西红柿翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉调味。
- 制作扯面：将煮好的面条放入碗中，加入适量的底料，搅拌均匀即可。
需要注意的是，扯面的口感和制作技巧需要不断练习才能掌握，如果你是初学者，可以先从简单的制作方法开始学习。
扯面是一道传统面食，起源于陕西省，以宝鸡的西府扯面最为出名，以面粉为主要食材，配上食盐，葱花等辅料制作而成。
扯面汤清味鲜，吃起来清淡又爽口，做法也比较简单，今天就给大家分享一个扯面的家常做法。这个面条做出来比较劲道，味道可清淡，可香辣，根据自己的口味来调节。
准备精制面粉200克，加入食盐2克 ，加入食盐可以使面粉吃起来口感更劲道。
边加水边用手搅拌，先搅成面絮，再和成面团，和好以后用小盆盖好放置半小时左右，面团不要和的太硬。
小葱一小把切成葱花。
半个小时以后，面团已经醒好了，我们把面团放在案板上面揉搓光滑。
用刀把剂子切成两份，按成圆饼状。
均匀的刷上植物油，用保鲜膜盖上再次醒发40分钟，醒发的时间太短容易拉断。
第二次醒发以后，我们把面饼切成大小宽窄一样的条。
切好以后，用手捏住面条的两端往两边拉伸，扯成一根根宽面条。
全部拉完以后，我们把面条煮熟，锅内烧水，水开以后下入面条，面条比较厚不容易熟 ，要多煮一会。
快煮熟时放入几根生菜 。
面条煮熟以后捞出来放在碗中，倒入辣椒粉5克，抓入一把葱花，加入食盐2克。
然后再烧一点热油，把油烧至7成热，起锅在面条上面浇上热油，就可以食用了。
