中国有八大菜系，它们分别是川菜、粤菜、鲁菜、闽菜、苏菜、湘菜、浙菜、徽菜。经过长期的演变后，这些菜系自成体系，具有鲜明的地方色彩。湘菜在这八大菜系中，以辣和腊著名，今日，小编带大家走进芷江，一起去尝一尝当地比较有名的两道特产——酸辣红烧羊肉和芷江鸭。
首先来说一说酸辣红烧羊肉，这道特产以酸辣入味，是湖南菜的特色，制作过程虽然稍显复杂，但是成菜汤汁稠浓，肉质软烂，鲜香可口，适合特别爱吃辣的游客。
这道风味佳肴之所以能够俘获众人的芳心，是因为每一个制作步骤都需要花足够多的心思，当然，最关键还是在于选材和火候。挑选羊肉时，需要选取新鲜的羊肉，洗干净之后剔去粗骨，还需烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净，再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3厘米见方的块。
配料方面，酸泡菜、青蒜和鲜红辣椒是上选，洗净之后均切成细末。这一切准备妥当后，炒锅置旺火，放入熟猪油50克，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入绍酒，加酱油、精盐，再炒2分钟。
