第六:调料的制作。
1、油海椒用二荆条和朝天椒各一半,锅内炒干后舂成海椒面,放入糖,味精,熟芝麻拌匀。
2、锅内菜籽油烧到195度关火,冷却到170度泼入三分之一,搅匀后在135度再泼入三分之一,在110度再泼入三分之一,搅匀后密封24小时后即可食用。加入糖是为了让油海椒粘稠。
3、花椒选红花椒七成青花椒三成。下锅小火抗脆后磨成花椒粉。花椒粉必须在十天之内用完,否则香味就跑光了。
第七,黄鸡肉的拌制。
1、将鸡斩块或者切片纳入调味盆内。
2、倒入淹没鸡肉的汤汁。搅拌一下。
3、加入糖,胡椒粉,油海椒,花椒粉,鸡精,味精,盐,葱段,加入花生碎,浸泡一会食用更佳。
第八,小贴士:
1、不喜欢糖的可以适量少加。
2、浸泡一小时后口感更佳。