第六：调料的制作。
1、油海椒用二荆条和朝天椒各一半，锅内炒干后舂成海椒面，放入糖，味精，熟芝麻拌匀。
2、锅内菜籽油烧到195度关火，冷却到170度泼入三分之一，搅匀后在135度再泼入三分之一，在110度再泼入三分之一，搅匀后密封24小时后即可食用。加入糖是为了让油海椒粘稠。
3、花椒选红花椒七成青花椒三成。下锅小火抗脆后磨成花椒粉。花椒粉必须在十天之内用完，否则香味就跑光了。
第七，黄鸡肉的拌制。
1、将鸡斩块或者切片纳入调味盆内。
2、倒入淹没鸡肉的汤汁。搅拌一下。
3、加入糖，胡椒粉，油海椒，花椒粉，鸡精，味精，盐，葱段，加入花生碎，浸泡一会食用更佳。
第八，小贴士：
1、不喜欢糖的可以适量少加。
2、浸泡一小时后口感更佳。
