不过，虽然高铁上的食物贵是贵，但其实也是有原因的。我们都知道高铁上是没有厨房的，所有的盒饭都是提前进行标准化生产的，每道菜要用多少材料，放多少调料，煮多长时间都是有严格标准的。而标准化的操作流程不仅会导致做出来的饭菜没有灵魂，没有完全人工发挥做出来的饭菜香，还意味着其中有更多的成本支出。
比如为了保证食品安全，仅是消毒程序，高铁的后厨工作就要比一般饭店复杂得多。后厨人员在进入后厨工作之前必须先洗澡，然后去消毒池内消毒30秒，双手还要放入消毒盒中重点消毒。
进入食物生产车间后，还分为低洁净区、准洁净区和洁净区。而在不同区域工作的人员为了防止交叉感染细菌，是不能进入职责之外的其它区域的，大家工作的时候带着口罩，都是通过制服胸前色块的颜色来区分工种和职责的。
