比如面点师胸前的色块是橙色的，负责蔬菜分拣的工作人员胸前是红色的。工作人员们就跟在实验室里做实验一样。也正是因为各种程序如此繁琐，成本上去了，高铁上食物的价格自然也就要比别处贵。
此外，高铁上食物的价格贵，还因为高铁部门本身其实也不是特别想让大家买。要知道中国的高铁是世界上最繁忙的，每年不管是里程总数上，还是乘客数量上都位居世界第一。
如果各种食物都按照原价售卖，那乘客对这方面的需求就会大大增长，这样一来，高铁上就需要耗费更多的空间来存储食物，而本身给乘客坐的座位也会因此少很多。
但是高昂的相关维护费用却不会因为变为餐车而减少。所以如果定价不高的话，高铁部门是真的会亏本的。
至于有些人说高铁上的食物贵又不好吃，这是因为除了标准化的食物制作方法外，还因为这些饭菜经过大锅炒出来后，要通过快速冷却箱或者真空冷却设备，迅速降温到10度以下，再送到高铁上，然后高铁上乘客购买食用的时候再进行微波加热。所以整个过程下来，食物的色泽和味道不如刚出锅那是再所难免的。
