云南本地食材品类尤为丰富，雨季过后，正是食菌子的好时节。来到云南，如果没有吃过云南的菌子，相当于没有来过云南。
餐桌上的开胃凉菜，是云南特有的“树番茄”，它产自昆明附近的农家。云南的土质适宜各类茄科植物的生长。这种树番茄甚至不需要施以农药化肥，只待果实自然成熟即可。
雨季过后，正是食菌子的好时节。“来到云南，如果没有吃过云南的菌子，相当于没有来过云南。”Peter言之凿凿。席上的味蕾奢享是一道“松茸佛跳墙”。与常规做法相比，这道“佛跳墙”选用了全素野山菌，采自香格里拉的松茸点缀其中。整道汤品鲜香浓郁，充斥着饱满的菌菇芬芳。
在云南，鲜花亦可入馔。“我们昆明有‘春吃花，夏吃菌，秋吃果，冬吃蔬‘的说法。”Peter介绍道。当晚的一道“金雀花煎蛋”也证实了此言非虚。“昆明四季如春。自然，花就不能少了。我们用的金雀花，也是当季新鲜的花蕾。不过，最主要的是鸡蛋。今天用的鸡蛋是我们农家放养的土鸡蛋，没有任何的人工催化在里面。”
在食材供应上，希尔顿力求“本地”、“生态”和“安全”。采选当地食材，特色自不必说，且免去了不必要的远程运输。既节省了时间，也减少了碳排放，同时亦促进着当地中小型供应商的发展。在安全方面，酒店有一套完备的食品安全制度和审计流程。从供应链源头的各项检测，到食材进入酒店后的规范操作，甚至是大型宴会最终的备份留样……在食品安全的议题上，每个环节都容不得半点疏漏。
与昆明空港希尔顿逸林酒店不同，定位“度假酒店”的大理实力希尔顿，是入驻当地的首个国际五星级酒店。这里背靠苍山，俯瞰洱海，拥有得天独厚的自然景致。大理也是一个开放包容的地方。在过去的一二十年间，苍洱引人入胜的风光吸引了无数“新大理人”定居于此，不同文化与意识的交融，上演出一幕幕有关“融合”的图谱。
大理实力希尔顿酒店的行政总厨姜继祥（David Jiang）虽然是东北人，却对大理当地的食材如数家珍。
大理实力希尔顿酒店的行政总厨姜继祥（David Jiang）将自己对于融合的见解，诠释在自己的厨艺上。在谈起大理本地食材时，不改东北乡音的他流露出不亚于当地人的情感与热忱。
当天的晚宴可谓“西餐为体，滇材为用”。正如希尔顿的国际背景，与大理一方水土的融合。“联结”无需宏大，而在细微之处的每一份用心。
餐前面包是掺入了黑松露的黑麦法棍，搭配意大利黑醋与大理特色的梅子醋。食材更加营养健康，口味正宗且具有地方特色。
以“过桥”做法为灵感的“菌香鸡清汤”。
菌子也是这场宴席的点睛之笔。以“过桥”做法为灵感的“菌香鸡清汤”，其汤底选用的是附近泉口（当地人叫“龙眼”）中的山泉水。并借用西式慢煨的方法，将当地的冷菌、松茸、火腿及有机蔬菜等食材，蒸制六小时后过滤，才得到这一味清香四溢、入口回甘的汤之臻品。
甜品，“乳扇拿破仑”。
最后一道甜品是“乳扇拿破仑”。乳扇是大理当地特色的奶制品，将其用于西式拿破仑蛋糕的制作，于巧思中达到一种自然可口的平衡。
大理实力希尔顿酒店不仅有特色融合西餐，也有将淮扬菜精髓汇于云南菜的品质中餐。酒店的中餐行政总厨王智明（Zhiming Wang）是安徽人，在云南生活了近二十五年。“菊花鲍鱼烧野米杂谷”、“黑蒜烧巍山牛肉”、“火腿烩大理冷菌”、“洱源鸡汤海菜”……在品尝了王师傅及其团队的手艺后，我们对大理及云南的食材之美，有了更为深入的感官认知。
