目前找到了2个解决办法，就是用EDTA（乙二胺四乙酸）和FWD（镁、锰等矿物质的合成物）代替氧化铅。根据国家规定，皮蛋中的铅含量不得超过3毫克/千克，只要是低于这个标准，都可以称为“无铅皮蛋”。
无铅皮蛋的口感、味道，和传统皮蛋是一样的，但危害性更小，所以买皮蛋时应该优先考虑。
如何分辨皮蛋铅含量的高低呢？其实很简单，记住一点就行了，就是“蛋壳上的黑点”。黑点越少，含铅越少；黑点越多，含铅越多。
如何挑选松花蛋呢？主要方法是一看二抛三摇四照。
1、看蛋壳是否完整无裂缝，表面无黑点或少量黑点，颜色呈青白色。
2、皮蛋在手中向上抛几次，能感觉到明显的颤动，说明蛋白质已充分凝固。
3、把皮蛋放在耳边使劲摇晃几下，要是没有声音，说明是优质皮蛋，要是有声音就不能买。
4、用光照，蛋内如果是黑色或深褐色，少部分是黄色或浅褐色，说明质量优质。若大部分都是黄褐色，说明还没腌制成熟。
【食用技巧】
皮蛋性凉，所以脾胃虚寒者尽量少吃。如果是无铅皮蛋，一天最多吃2个，不要吃多了。皮蛋有很大的碱味，在凉拌时多加一些食醋，能中和碱味，激发出皮蛋的风味。
凉拌皮蛋
①洗净后剥皮，放入开水中煮2分钟，能消毒*菌，并去除一些碱味。捞出后切成小瓣，放入盘中。
②小碗里加入葱末、姜末、蒜末、辣椒末，泼入适量热油搅拌均匀，激发出香辣味，再倒入适量食盐、生抽、香醋、芝麻油，搅拌均匀后淋在皮蛋上，腌制5分钟即可食用。
【厨师长有话说】
传统皮蛋1块钱1个，无铅皮蛋要2块多1个，很多人都会选择1块钱的皮蛋。饮食关乎健康，切莫贪便宜，相比起来无铅皮蛋更健康。注意2点，黑点多、有声音的皮蛋一定不要买。
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