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青海，地处中国西北，山川壮丽，地广人稀，自古便是多民族聚居之地。昔日，藏羌杂居，游牧为生，饮食以牛羊肉、糌粑、青稞酒为主，此皆高原之特产，适其风土。
如《史记》所载：“羌人逐水草而居，无城郭，不常处，不有种。”此等生活习性，亦映射于其饮食之中。藏民以牦牛奶煮茶，制酥油，做酸奶，风味独特，香飘四野。
肉食则多白煮，大块投锅，旺火急烹，名曰“手抓”，食之豪迈，尽显剽悍之风。此等习俗，自古流传，绵延至今，为青海饮食文化之基石。
及至汉唐，丝绸之路开通，青海渐与中原交融，饮食文化亦受其影响。汉民迁此，带来面食技艺，白面制品如馒头、饺子、面条等，渐入藏家。藏民亦喜之，遂成新俗。
而回族之迁入，更添清真风味，盖碗茶、馍馍、盖浇饭等，皆为青海餐桌新景。土族亦然，其先民初以畜牧为生，后转农耕，然旧俗未改，奶茶、酥油茶、大块肉、大碗酒，犹存古风。
此等民族交融，使得青海饮食文化愈发丰富多彩，犹如百花争艳，各领风*。
青海之饮食，亦有其独特之讲究。如熬茶加盐，甜醅煮水，酿皮当饭，皆是青海人日常生活之缩影。而火锅称“锅子”，腊八食麦仁，中秋馍馍当月饼，更显青海人对节日之重视，习俗之独特。此等习俗，世代相传，绵延不绝，成为青海饮食文化之瑰宝。
