今天，老刘教大家一道家常菜-海参芙蓉底。
用料：水发海参300克，熟火腿两片，菜心两个，鸡蛋清200克，大葱10克，生姜10克，食盐，料酒，味精各适量，熟猪油15克。
制法：海参顺长片切成6厘米长、2厘米宽的斜刀片，菜心从中间剖开焯水，葱、姜用刀拍散。
鸡蛋清置一碗中，用筷子搅散，加入蛋清重量2/5的凉肉汤，搅匀，再放入适量食盐搅匀，然后盖上一平盘，上笼小火蒸至蛋液完全凝固后取出。
用手勺将蒸好的蛋白如同舀豆腐脑那样一块块舀出，盛放在大汤碗内（留出两块备用）即成“芙蓉底”。
炒锅做火上加少量油，投入葱、姜煸炒几下，立即放入海参，加入适量肉汤和食盐、料酒、味精用小火煨入味后捞出沥干水分，捡去葱姜覆盖在芙蓉底上，再将菜心火腿片和备用的两块芙蓉调开颜色摆放在海参上。
原炒锅洗净做火上，添入900克肉汤，加入盐、料酒、味精烧开，撇去浮沫，小心地由汤碗边慢慢倒入即成。
此菜属咸香味，是老少皆宜的一道家常菜。
