2.调肉馅：
准备一个盆，倒入肉末、洋葱丁和姜末，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽3克调色，蚝油5克提鲜，搅拌至调料被肉馅完全吸收。
3.煎蛋饼：
把锅烧热，加入一勺油滑锅，锅内冒青烟时倒出热油，放入三分之一的鸡蛋液，保持小火，把鸡蛋液摊成圆形的蛋饼，再淋上一圈植物油让鸡蛋饼自动脱离，鸡蛋饼周围稍微有一点焦 打卷的时候翻面，另一面也煎成金黄时出锅，把剩余的鸡蛋液全部煎成蛋饼备用。
在蛋饼中间放入一把肉馅，把肉馅摊成长方形，上下折叠把蛋饼压实，肉卷就做好了。
把肉卷切成梯形，再逐个切上几刀，切出造型，不要直接切散，连而不断即可。
4.把蛋卷炸一下：
锅内烧油，油温五成热时起锅，把切好的肉卷放入锅中，用筷子夹住底部，炸至肉卷定型，表面呈金黄色时捞出控油。
把锅重新放在火上，继续下肉卷，这样才能保证肉卷的色泽生熟一致，肉卷全部炸成金黄色捞出。
