准备半个菠萝,去除外皮后切成小块。
准备红椒一个,清洗干净,切成小块。
2.把肉丁腌制一下:
盆中加入适量的味精、食盐、胡椒粉,再打入一个蛋黄,抓拌摔打一会儿给肉丁入味,加蛋黄能使肉块颜色更加的金黄漂亮,倒入一点清水,继续搅拌摔打,把水全部打进肉丁里面,抓拌至肉丁发黏,放入适量的玉米淀粉和小麦面粉拌匀,这样炸出来更加香酥,最后淋入一点植物油,防止炸的时候粘连。
3.把肉丁炸一下:
锅内烧油,油温五成热时,把肉丁一个一个放入锅中,开中火炸制,撇去锅中的浮渣,大约炸3分钟,肉丁炸熟、炸上色以后倒出来控油。
4.开始烹饪:
锅内留底油,加入一些清水,放入适量的白糖、食盐、番茄酱、生抽、陈醋,搅拌化开调料,料汁烧开以后,淋入一点水淀粉勾成薄芡,放入炸好的肉丁、菠萝和红椒,转大火翻炒均匀,料汁均匀裹满食材后即可出锅,一道外酥里嫩的糖醋咕咾肉就做好了。