*青
*青后的茶叶在进行有规律的“揉制”，“揉制”是使之成型，同时破坏茶叶的细胞结构，让茶在冲泡的时候茶香更浓。“揉制”过程中不断的翻开茶叶让茶叶在锅内受热均匀、便于散热，“炒到茶叶水分去掉90%以上，揉制的力度就要减小，轻轻的揉，然后再进行烘焙至茶叶干燥。”刘晶宇告诉记者这句话的时候，锅内炒制的茶已快到“提香”这个步骤了。
*青后揉制，力度较重
水分去掉90%以上，轻轻揉制，力度较小
“提香”是在茶叶炒制差不多完全干燥的时候，用文火慢慢的进行烘焙，充分发挥茶香。完成“提香”之后，整个炒茶过程算是结束了，再将炒好的茶叶摊晾在簸箕里，让其自然冷却，就可以进行包装。
提香
