自然冷却
炒茶是项“巧手”活，在炒制过程中，全凭个人的手艺和茶叶与手掌之间的“接触”。新鲜茶叶是活的，炒制茶叶就是一个由“活”变“死”再到永久的破坏过程，茶叶从手掌中摊开、翻滚、揉制，沁人的茶香便在这一双被茶叶“烫”得通红的手掌之间慢慢溢出。（周小力）
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