在锅内翻炒
初烘后的茶叶，比*青后的更干一些，颜色变深
这是炒完的茶，有点碎，颜色更深
家里炒茶的难点主要是二个方面，一是在*青的把控上难度比较大，因为锅比较热而手的耐热性不强，以及对是否*青到位没有概念而把控不好，有时焦了，更多的是没*到位，后面出现红杆和青味。二是最后茶叶是要炒*，手搓成粉的样子。由于茶叶叶片与杆子水分含量不一，往往干得不均匀，容易炒得比较碎或者不够干。当然对于偶尔自己动手做一下茶的朋友来说，制作的过程就是非常棒的体验，多炒几次才是进步的关键所在。
下面链接是我在家里用炒锅炒茶的视频，从鲜叶到最后成品，大致还是能够看出整个过程。
在家里炒茶过程和体验还是最重要的，所有的结果都是美的。
作者简介：邱立军 定海区农技推广专家 高级农艺师 二级评茶员
