3、蒸之前还要再发酵一次
把发酵好的面团做成馒头胚，这个过程中经过多次揉面，面团中已经没有气体了，如果直接蒸，馒头会很瓷实，不膨松，口感比较差。
正确做法是，把馒头胚放在案板上再发酵一次，盖上保鲜膜防止水分流失，20分钟就够了，因为酵母的活性很高了，等馒头胚变大一圈，掂起来很轻，就可以上锅蒸了，这样蒸出来才会又大又软，很膨松。
4、水烧开了再上锅
馒头用冷水蒸还是开水蒸呢？估计各有各的看法，但比较好的方法是开水蒸，为啥？
开水蒸温度高，馒头里的气体会迅速膨胀，把馒头撑起来，并且温度高馒头也能快速定型，流失的水分少，这样就不会塌陷，保持膨松柔软的状态，比冷水蒸的馒头大很多。
5、蒸熟后不要立即开锅
刚蒸好的馒头温度高达120℃，而室温也就20℃，温差高达100℃，如果马上揭开锅盖，馒头就会“热胀冷缩，变得塌陷、发硬，所以馒头蒸熟后先关火，在锅里焖5分钟，自然降温后再取出食用，就是白白胖胖的大馒头了。
是不是才知道，原来看似简单的蒸馒头，也有这么多的技巧呀，喜欢吃馒头的朋友，一定要牢记这5个窍门，就能和外面卖的馒头一样好吃了。
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