卤牛肉配方配料及制作过程,卤牛肉的调料有哪些配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-11-14 07:13:55

这款潮州卤水是卤牛肉的专用卤水,卤出的牛肉超级好吃,口味充满咸,鲜,辣,甜的复合口味。制作这款卤水,香料一定要准备齐全,不然很难形成这独特的特色风味,香料准备齐全后,要用小火炒香,目的是为了让香料更加的充分出香味。下面我就给大家分享这款卤牛肉专用卤水香料精确配方,希望能给美食爱好者有一点抛砖引玉的功能。

卤牛肉配方配料及制作过程,卤牛肉的调料有哪些配方(1)

【第一步骤】香料准备:

以5千克卤水为例:南姜150克,香茅草30克,干辣椒20克,八角15克,山萘10克,草果10克,小茴香10克,桂皮10克,陈皮8克,甘草8克,丁香3克,蛤蚧1只以上香料分别用清水洗净,在分别将其用小火炒香,在全部倒入沙袋中系紧制成香料包。

卤牛肉配方配料及制作过程,卤牛肉的调料有哪些配方(2)

【第二步骤】调料配比:海天生抽500克,老抽250克,精盐75克,冰糖50克,料酒40克,豉油30克,鱼露10克。

【第三步骤】蔬菜料配比:蒜头25克,葱头15克,芫荽头20克,罗汉果2个。

卤牛肉配方配料及制作过程,卤牛肉的调料有哪些配方(3)

【第四步骤】熬制卤水:

1.老母鸡一只宰*洗净,猪大腿骨1500克洗净从中间砸开。

2.净锅上火倒入清水5000克,在放入桂圆150克(拍破)再放入老母鸡和猪大腿骨,大火烧开后撇净泡沫,转小火熬制3小时,然后用工具过滤渣料留汁。

3.把原汁倒入不锈钢卤桶里放入料包大火烧开后,在放入蔬菜料小火熬制1小时,再倒入全部调料搅拌均匀,在熬制20分钟充分出味,调入15克味精搅拌均匀即成卤牛肉专用卤水。

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