原料：
牛里脊200克、丝瓜300克、子姜丝60克、红小米椒50克、青花椒、姜米、蒜米各10克、河鲜豆瓣20克、蛋清、盐、美极鲜酱油、麻辣鲜露、藤椒油、红苕淀粉、熟菜油、色拉油各适量
制作：
1.把牛里脊切成大薄片，纳碗，加盐、美极鲜酱油、蛋清和红苕淀粉（量要多一些，以达到类似滑肉的效果），拌匀后倒入少许色拉油，腌渍30分钟，投入四成热的油锅滑熟后捞出来沥油。丝瓜去皮后切成条，放热油锅里过油待用。
2.锅里放熟菜油烧热，下青花椒、姜米、蒜米、红小米椒和河鲜豆瓣炒香出色，掺适量清水。烧开后下入滑熟的牛肉片、丝瓜条和子姜丝，稍煮后加入麻辣鲜露、藤椒油，起锅装盘即可上桌。
曾相骨
原料：
猪排，槟榔芋头，鸡汤，白糖，豆瓣酱，辣酱，黄酒，镇江香醋。
制作：
1、将猪排洗净、斩件，煮至九成熟，去骨备用；
2、将槟榔芋去皮，切条，制成排骨的骨头形状，塞入猪排中间成“排骨”；
3、锅入油烧热，炒香豆瓣酱、辣酱，加少许鸡汤，放入白糖、镇江香醋、黄酒，入排骨，小火收汁即可。
对虾茶巾
原料：
鸡蛋，对虾，香菇，银杏，出汁(日式高汤)，淡口酱油，味醂，姜汁，葱丝，小葱，梅芙。
制作：
1、将鸡蛋液加淡口酱油、味醂、姜汁、出汁搅打均匀，盛入特定形状容器中，加入对虾、香菇、银杏后封闭容器，蒸熟后制成初步茶巾；
2、炸锅入油加热，放入茶巾炸至金黄色，出锅沥油，摆盘，浇上出汁，放入一片梅芙，装饰葱丝、小葱即可。
点评：小小一碗茶巾看似简单，却有繁琐的准备工作及制作过程。出汁清淡，茶巾嫩滑微甜，温暖身心。
小米捞鲷鱼片
此菜用到的小米，是产自山西沁州的黄小米（即沁州黄）。黄小米颗粒饱满、色泽黄润，闻之自然清香，用来煮粥，口感黏软，米香浓郁。
原料：
云南冷水鲷鱼50克、沁州黄小米500克、奶白菜20克、鸡汤、盐、鸡油、猪油各适量
制作：
1.往大石锅里舀入适量鸡汤，大火烧沸后，放入黄小米，改小火熬制2小时以上，便熬制成鸡汤小米粥。另把解冻好的云南冷水鲷鱼取净肉，片成薄片，摆入盘中；奶白菜切成细丝，均待用。
2.走菜时，取一口小石锅置火上烧烫，按照一份菜的量舀入1800克鸡汤小米粥，并放入少许盐、鸡油、猪油，撒些奶白菜丝点缀。将石锅架在特制的架子上，连鲷鱼片一起端上桌。
3. 食用时，将鲷鱼片下入热烫的鸡汤小米粥里，烫制30～40秒至熟，即可食用。
热拌耗儿鱼
