最经典的红烧脆皮乳鸽，要用刚出生10-12天的妙龄鸽，体重只有四两。虽说是红烧，但要先腌制再晾干，最后生炸，锁住肉汁水分，炸到外皮油亮酥脆。人手一只，撕着吃才过瘾。
当地资深美食家忠师傅示范了不烫手的“三点支撑大法”，一手拿鸽，拖住头顶和翅膀的两个关节点。另一手抓着小嫩腿从根部轻轻向外扯，肉汁就慢慢biu出来。
先嗦汁，然后旋转着拧下腿。脆脆的外皮轻裹着香滑细嫩的肉，骨头也很酥，嚼一嚼，香气入骨。再用同样办法吃完四肢，最后吃鸽身。
卤水鸽是另一种风味。讲究的店要现点现卤，在秘制卤水里浸半小时，趁热撕开，连皮带肉滑嫩爽口、悠香入味。胸肉厚，肉香更浓，可以撕下来浸在卤汁里，慢慢享用。
当地人还喜欢鸽子火锅，用五指毛桃、枸杞、党参等十几味药材熬制的药膳汤底，除了喝汤吃肉，还可以涮些喜欢的蔬菜。
颠覆你的鱼肉观
在中山有一种鱼，看似无奇，咬一口......居然是脆的？
