这种皮爽肉脆的鱼,便是出自东升镇的脆肉鲩。脆肉鲩是草鱼的一种,但因为水质和蚕豆喂养等原因,蛋白质含量非常高,可谓游动的胶原蛋白。
脆肉鲩奇特的口感,激发了中山人的创作欲,最多一次,做出过108种花样。想体验脆肉鲩的妙,这几样最经典:
豉汁蒸鱼腩。用豆豉、蒜蓉辣椒清蒸,爽脆多汁,保留着鱼腩丰盈的油脂感。
鱼肉切薄片,最基础的是用葱姜爆炒,几乎没刺可以大口嚼,特别爽脆。升级版还有茶香鱼片。裹蛋液油炸到酥酥的,再和铁观音爆炒,外酥里脆,带着淡淡的茶香。
泡进玉米汤、凉瓜汤,又是奇妙的混搭风味。
这种皮爽肉脆的鱼,便是出自东升镇的脆肉鲩。脆肉鲩是草鱼的一种,但因为水质和蚕豆喂养等原因,蛋白质含量非常高,可谓游动的胶原蛋白。
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豉汁蒸鱼腩。用豆豉、蒜蓉辣椒清蒸,爽脆多汁,保留着鱼腩丰盈的油脂感。
鱼肉切薄片,最基础的是用葱姜爆炒,几乎没刺可以大口嚼,特别爽脆。升级版还有茶香鱼片。裹蛋液油炸到酥酥的,再和铁观音爆炒,外酥里脆,带着淡淡的茶香。
泡进玉米汤、凉瓜汤,又是奇妙的混搭风味。
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